خیلی از باغداران از بی مزه شدن میوه های خود گلایه دارند. شاید فکر کنید تقصیر هوا یا خاک است، اما بخش مهمی از این مشکل به روش های خود ما در برداشت، تغذیه خاک و نحوه انبارداری برمی گردد. در ادامه دلایل اصلی افت کیفیت و طعم محصول را بررسی میکنیم.
برداشت زودهنگام
بخش مهمی از دلیل افت کیفیت و طعم محصول به برداشت پیش از موعد برمیگردد. میوههایی مانند سیب، هلو، خربزه و گوجهفرنگی زمانی که روی درخت یا بوته میرسند، قند، اسیدهای آلی و ترکیبات معطر کافی تولید میکنند. اما برای افزایش عمر قفسهای و کاهش ضایعات حملونقل، بسیاری از باغداران محصول را نارس میچینند. این میوهها بعداً در انبار یا طی حمل با گاز اتیلن به رنگ میافتند، اما طعم واقعی هرگز شکل نمیگیرد. نشاسته به قند تبدیل نمیشود، اسیدها متعادل نیستند و ترکیبات فرار مسئول عطر (مانند استرها و ترپنها) سنتز نمیشوند. نتیجه میوهای است که ظاهری رسیده دارد اما بیمزه و آبکی است. با خرید کود باغی می توانید کیفیت و طعم محصول خود را افزایش دهید.
تخریب خاک و تغذیه نامتعادل
خاک سالم پایه طعم خوب است. اما کشت مداوم، عدم تناوب و مصرف بیرویه کودهای شیمیایی نیتروژنه کیفیت خاک را تخریب کرده است. نیتروژن زیاد رشد سریع و حجم محصول را افزایش میدهد، اما باعث میشود گیاه مواد جامد محلول و قند کمتری تولید کند. در مقابل، پتاسیم، کلسیم و عناصر ریزمغذی که برای سنتز قند، اسید و عطر لازمند به خاک بازگردانده نمیشوند. همچنین کاهش مواد آلی خاک و میکروارگانیسمهای مفید، جذب طبیعی مواد معدنی را مختل میکند. میوهای که در چنین خاکی رشد میکند بزرگ و آبدار است اما شیرینی، عطر و طعم عمقی ندارد. اصلاح این وضعیت نیازمند استفاده از کودهای ارگانیکی است که با استفاده از تکنولوژیهای پیشرفته، ویتامینه و مغذی شده باشند.
تنشهای محیطی
محصولات باغی برای سنتز قند و ترکیبات معطر به شرایط اقلیمی مشخصی نیاز دارند. گرمایش جهانی و افزایش دمای شبانه باعث افزایش تنفس و کاهش خالص قند انباشته شده در میوه میشود. کمآبی شدید در مرحله رشد میوه اگرچه گاهی شیرینی ظاهری ایجاد میکند، اما معمولاً باعث کوچکی، سفت شدن بافت و کاهش ترکیبات طعمدهنده میگردد. از سوی دیگر، نوسانات دمایی و گرم شدن زودهنگام بهاره سبب میشود درختان زودتر گل دهند و میوه در شرایط غیربهینه رشد کند. همچنین افزایش دیاکسیدکربن جو، اگرچه فتوسنتز را زیاد میکند، اما نسبت کربن به نیتروژن گیاه را بر هم زده و غلظت مواد معدنی و پروتئین میوه را کاهش میدهد. حاصل میوههایی بی طعم و مزه است.
انبارداری طولانی، زنجیره سرد نامناسب و اولویت ماندگاری بر طعم
سیستمهای توزیع امروزی محصولات باغی را هفتهها یا ماهها در سردخانه نگهداری میکنند. دمای پایین، رطوبت کنترل شده و کاهش اکسیژن اگرچه ماندگاری میوه را افزایش میدهد، اما به قیمت از دست رفتن تدریجی قندها، اسیدها و ترکیبات معطر تمام میشود. از طرف دیگر، قطع شدن زنجیره سرد در حین حمل و نقل باعث یخزدگی سطحی یا اختلال در تنفس میوه میگردد. مهمتر اینکه ارقامی که برای تحمل انبار و حمل طولانی اصلاح شدهاند، مانند سیب و گلابی تجاری، معمولا طعم ضعیفتری نسبت به ارقام محلی دارند
نتیجه گیری
افت کیفیت و طعم محصول شما ریشه در ترکیبی از تصمیمات زراعی و پس از برداشت دارد. اگر میوه را نارس بچینید، فرصت کافی برای تبدیل نشاسته به قند و تولید ترکیبات معطر پیدا نمی کند. اگر خاک را با کودهای نامناسب بیش از حد تغذیه کنید، حجم محصول بالا می رود اما شیرینی و عطر کم می شود. تنش های اقلیمی مثل گرمای شبانه و کم آبی نیز فرایند شیرین شدن را مختل می کنند. برای افزایش کیفیت و احیای طعم واقعی محصولاتتان میتوانید از کودهای ارگانیک و ویتامینه کودیتو استفاده کنید.